Le vin Rossese

La Ligurie est une terre de mer et de vins blancs, mais elle cache un cépage de raisin rouge avec un grand potentiel: le Rossese. Dans cette terre qui est serti entre les montagnes et la mer, à quelques kilomètres de la cote il y a des vignes d’une beauté incroyable, qui souvent s’alternent avec des rangées d’oliviers: Les gens de la Ligurie ont survécus au cours des siècles grâce à la culture des olives, et du vin qui sortait du vignoble des terrains cultivés en terrasse.

LES ORIGINES DU ROSSESE

Le Rossese est arrivé en France avec les échanges commerciales des anciens Grecs, puis  de Marseille il se développa dans la zone méditerranéenne en trouvant un terrain idéal dans la Ligurie occidentale.

Le Rossese de Dolceacqua, premier DOC ligure né en 1972.

GEOGRAPHIE DU ROSSESE

La production se fait à partir de Vintimille jusqu’à Bajardo où il est possible de le cultiver mais pas à plus de 600 mètres au dessus du niveau de la mer.

LE VIN

Le Rossese de Dolceacqua est un vin de niche vu que la production est limitée à 250.000 et 300.000 bouteilles par an divisées en deux catégories : ‘’de base’’ et ‘’supérieur’’. Le Rossese est normalement bu quand il est jeune, deux ou trois ans après la vendange mais il a aussi un potentiel considérable d’évolution et de vieillissement.

CARACTERISTIQUES

Le Rossese a une couleur rouge rubis très clair, presque transparent qui tourne vers le grenat avec le temps écoulè. Au nez le vin est très intrigant avec ses multiples parfums de fleurs très intenses de fleurs : violette, rose canine, mimosa et genet ; fruit à baie rouge, pastèque, groseille et fraise ; épices comme la réglisse, anisée et poivre en particulier dans les années très chaudes.

COMMENT LE SERVIR

Quand le vin est très jeune je conseille de le servir très frais à une température de 14° ; si le vin a une structure importante et quelques années de vieillissement la température conseillé est toujours fraiche mais entre 15/16°.

[Massimo Sacco]