Zweitausend Jahre Geschichte. Dies ist der Ausgangspunkt für das Verständnis des Olivenanbaus in Ligurien. Nicht nur eine landwirtschaftliche Frage, sondern auch ein Weg des Lebens, eine Vision der Welt, eine Philosophie.
Die wilde Olive, der Olivenbaum, ist Teil der mediterranen Vegetation. Die Ligurer, Stammespopulation vor den Römern, kannten das Öl dank der Etrusker und der griechischen Siedler aus Süditalien, Marseille und Nizza. Die römische Kolonisation hat vor 2200 Jahren damit begonnen die ersten Formen des Olivenanbaus in Ligurien zu fördern: Wir finden römische Olivenhöfe in Varignano bei La Spezia, während andere Studien die Olivenmahlaktivitäten im Gebiet von Finale aufdeckten, die vor 2000 Jahren dort stattfanden.
Trotz des Zusammenbruchs des Römischen Reiches widersteht der Olivenanbau und erneuert sich. Mit der Zeit werden die besten Arten im Land ausgewählt und auch der wilde Olivenbaum veredelt. Die Sorten sind geboren. Ligurien hat mehr als zehn Sorten, obwohl die Taggiasca der Provinz Imperia und ihre Cousine Lavagnina in Levante dominieren.
Mönchsorden von Großgebieten und Grundeigentümer hätten Protagonisten dieser Erneuerung sein können. Aber die Olive wird auf marginale Weise zusammen mit anderen dominierenden Anbauten, wie Reben, Obst, Hülsenfrüchte und Getreide angebaut. Als Genua einen Großteil von Ligurien kontrollierte, brauchte sie auch Olivenöl und förderte daher die Produktion an der Riviera im Westlichen und Östlichen Ligurien. Darüber hinaus haben die klimatischen Bedingungen, die zwischen 1350 und dem 19. Jahrhundert kühler waren als heute, den Olivenanbau in Ligurien begünstigt.
Seit 600 Jahren bis heute wurden Hunderte von tausend Kubikmeter Trockenmauern für die Terrassen gebaut, um die Olivenbäume zu pflanzen. Das Öl dient zur Beleuchtung, für Lebensmittel, für die Lebensmittelkonservierung, die Schmierung, Kosmetik und Medizin, sowie für die Bearbeitung von Wolle. Aus diesem Grund wird das Olivenöl aus Ligurien auch in die Toskana und Nordeuropa exportiert. Die Verarbeitungsrückstände sind für die Herstellung von Seife und für die Heizung bestimmt.
Es entstanden Ölpressen, die mit Wasser, tierischer oder menschlicher Energie betrieben wurden. Das erzählen die großen ligurischen Firmen, die seit 200 Jahren bis heute weltweit produzieren. Die jüngste Geschichte ist diejenige, die uns erzählt, dass extra natives Olivenöl ein wichtiger Pfeiler der gastronomischen Kultur des Mittelmeers ist.
Es wird durch mechanisches Ausziehen aus einer Frucht hergestellt. Nicht durch chemische Mittel aus einem Samen! Olivenöl tut gut und ist gut, wenn es mit den richtigen Zeiten und auf korrekte Weise verarbeitet wird. Und die neue Herausforderung besteht darin, es in der internationalen Küche zu integrieren.
Probieren Sie es selbst.
[Alessandro Giacobbe]
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- Extra virgin Olive Oil. Macro.
