Шафран в западной Лигурии: история, которую можно переписать

Золото? Серебро? Ценные камни? Отличная и надежная инвестиция. Однако далеко не все знают, например, стоимость нескольких граммов шафрана, расфасованного в маленькие пакетики. А между тем его цена колеблется от 15 до 30 евро за грамм. Посчитайте сами! Природа никогда не перестает нас удивлять. Земля западной Лигурии может подойти для выращивания шафрана. И причин для этого много, в том числе тех, корни которых уходят в далекие времена. На высоте 600 метров и еще выше и в западной Лигурии есть растение, типичное только для этой зоны и для немногих других, – дикий шафран Crocus ligusticus Mariotti (синоним: Crocus medius balbis). Красивый цветок, редкое растение, которое можно культивировать, используя шафран культурный Crocus sativus.

 

Это растение и этот цветок были хорошо известны нашим лигурийским предкам. У него используются рыльца пестиков: вкусные, богатые полезными веществами, если правильно их применять. Это также натуральный краситель. В прошлом использовался для приготовления местных препаратов, еще до конца не изученных. Разумеется, он применялся и для приготовления ароматного печенья, которое выпекали к определенным праздникам, в частности, на Пасху. Или же при выпечке хлеба в зажиточных домах, особенно в средние века. В те времена большая часть продукции поступала с Ближнего Востока. С течением времени выращивание этой специи получило распространение и в центральной Италии, на Сардинии, а также и в Лигурии. Его выращивание требует настойчивости, энтузиазма,  внимания. В частности, зона бригаска, вокруг Триоры была признана подходящей для посадки и культивирования шафрана. Это самое начало работы, но в последующем растение найдет применение и на кухне, и для лечебных целей. Можно будет получать продукцию элитного качества в условиях органического сельского хозяйства.

[Alessandro Giacobbe]