{"id":7114,"date":"2018-09-14T14:27:30","date_gmt":"2018-09-14T12:27:30","guid":{"rendered":"https:\/\/www.rivieradeifiori.info\/?p=7114"},"modified":"2022-06-10T10:56:54","modified_gmt":"2022-06-10T08:56:54","slug":"le-pigato-un-cepage-varietale-synonyme-de-ligurie-occidentale","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.rivieradeifiori.it\/fr\/manger-boire\/le-pigato-un-cepage-varietale-synonyme-de-ligurie-occidentale\/","title":{"rendered":"Le Pigato: un c\u00e9page vari\u00e9tale synonyme de Ligurie occidentale"},"content":{"rendered":"

Le Pigato, pour la Ligurie occidentale, est aujourd’hui un symbole de typicit\u00e9. Il s’agit en effet de l\u2019expression vitivinicole locale, produite en quantit\u00e9 suffisante \u00e0 cr\u00e9er le march\u00e9, la plus renomm\u00e9e. Le chemin pour arriver au Pigato a \u00e9t\u00e9 pourtant tr\u00e8s compliqu\u00e9. Cependant, il y a des dates fondamentales dans l’histoire du Pigato. D\u00e9j\u00e0 en 1830-31 l’archipr\u00eatre de Ortovero, \u00e0 proximit\u00e9 de la plaine de Albenga, Francesco Gagliolo, en avait promu l’exploitation. Elle \u00e9tait officiellement n\u00e9e l’attention sur ce produit, confirm\u00e9e ensuite par des recherches plus soigneuses effectu\u00e9es en 1873 et suivies de nouveaux enc\u00e9pagements, face au renouvellement du patrimoine viticole visant \u00e0 l’\u00e9limination du Phylloxera.<\/p>\n

<\/a>Le territoire de Ortovero est encore aujourd’hui une zone de production privil\u00e9gi\u00e9e. N\u00e9anmoins il existe d’autres aires de la Ligurie occidentale avec des espaces bien expos\u00e9es qui conviennent \u00e0 ces c\u00e9pages, bien que toujours arrach\u00e9es avec difficult\u00e9 aux collines escarp\u00e9es au moyen de terrasses soutenues par des murs en pierre. Le nom ”Pigato” vient probablement de la tache typique aux grains de ce raisin (dialectale ”pigau”, la tache est la ”piga”). En tous cas le Pigato aussi appartient historiquement \u00e0 ces vins indiqu\u00e9s comme ”Riviera nostrale bianco” dans les listes du XIX si\u00e8cle, vendus \u00e0 des prix plus \u00e9lev\u00e9s \u00e0 cause de leur qualit\u00e9 sup\u00e9rieure. Le Pigato fait partie du doc ”Riviera Ligure di Ponente”. C’est un vin blanc sec. Sa couleur jaune paille peut m\u00eame \u00eatre tr\u00e8s p\u00e2le, mais le parfum fruit\u00e9 saura vous convaincre de fa\u00e7on imm\u00e9diate. Les saveurs typiques, \u00e0 la bouche, sont tr\u00e8s riches, charmantes: fruits jaunes (p\u00eache), miel, fleurs sauvages, sauge aimable, parfois r\u00e9sine. Le corps est bon, la persistance dans la bouche est satisfaisante et le final l\u00e9g\u00e8rement amer laisse la bouche nette. Il s’accorde avec plusieurs mets dans le cadre m\u00e9diterran\u00e9en, surtout o\u00f9 on utilise les herbes aromatiques. Et avec le poisson et les plats de la cuisine internationale, m\u00eame en contrepoint d’\u00e9pices pas trop agressives.<\/p>\n

[Alessandro Giacobbe]<\/span><\/p>\n\n\t\t