”Aucun pain ne se marie avec la tomate aussi bien que celui de Triora. Ils sont fait l’un pour l’autre. D\u00e9s l’origine du monde, ils ont \u00e9t\u00e9 cr\u00e9\u00e9 pour s’unir.” C’est ainsi que l’\u00e9crivain Rossella Pastorino c\u00e9l\u00e8bre le pain de Triora dans son livre ”Il mare in salita”. Le pain si romantiquement d\u00e9crit nait \u00e0 Triora, un bourg de la Vall\u00e9e Argentina, c\u00e9l\u00e8bre pour \u00eatre la patrie des sorci\u00e8re par antonomase. Le nom du pays \u00e0 origine de ”tria ora”, trois bouches, celles de Cerberus, que dans la tradition repr\u00e9sentent les trois produits sur les quelles \u00e9tait bas\u00e9 autrefois l\u2019\u00e9conomie autochtone\u00a0: froment, ch\u00e2taignes et vignobles<\/p>\n
Apr\u00e8s la Seconde Guerre Mondiale, inspir\u00e9s par des recettes anciennes qui ont \u00e9t\u00e9 transmises verbalement, Angiolino Asplanato, boulanger de Triora, a d\u00e9cid\u00e9 d’en recommencer la production.\u00a0 Les mati\u00e8res premi\u00e8res \u00e9taient celles du territoire: l’eau des sources alpines et le froment dont la Vall\u00e9e Argentina \u00e9tait riche \u00e0 cette \u00e9poque. La forme \u00e9tait, comme elle l’est aujourd’hui, celle du pain de montagne\u00a0: des pain de 500 grammes ou d’un kilo, qu’on reconna\u00eet de la forme ronde et large, l\u2019int\u00e9rieur dor\u00e9, l\u2019ext\u00e9rieur craquant et couvert du son sur le quel est pos\u00e9 le pain avant la cuisson. L\u2019ingr\u00e9dient roi du Pain de Triora, pr\u00e9sent dans la liste nationale des Produits Agroalimentaires Traditionnels (PAT), une sorte de\u00a0 label de qualit\u00e9, est la farine de type 1, plus riche en fibres, vitamines et sels min\u00e9raux, par rapport aux farines plus raffin\u00e9es.<\/p>\n
Si vous n’avez pas la chance de passer par Triora dans un apr\u00e8s-midi de la semaine pour le gouter directement chez le boulanger Asplanato, \u00e0 peine sorti du four, vous pouvez le trouver dans les points de ventes des principales villes de la Riviera Ligure et de l\u2019arri\u00e8re-pays.<\/p>\n
[Ilaria Grigoletto]<\/em><\/p>\n\n\t\t