L’ail de Vessalico a atteint, ces derni\u00e8res ann\u00e9es, une grande notori\u00e9t\u00e9, surtout apr\u00e8s que la chaine am\u00e9ricaine CNN a ironis\u00e9 au sujet de sa grande utilisation dans l’alimentation des italiens et que la chaine anglaise BBC a d\u00e9clar\u00e9 que ”l’ail de Vessalico est mieux que le Viagra” en causant en Grande Bretagne une v\u00e9ritable chasse au produit et une importante hausse des ventes.<\/p>\n
Les quantit\u00e9s disponibles sur le march\u00e9 ne sont malheureusement pas ad\u00e9quates \u00e0 la demande, car il est tr\u00e8s difficile de cultiver les terrasses accroch\u00e9s aux montagnes nues du Ponant Ligure, o\u00f9 il ne pousse que sur 7 hectares. Le travail est simple, mais fatigant\u00a0: les sillons se creusent \u00e0 la main\u00a0; on s\u00e8me les gousses apr\u00e8s les avoir laiss\u00e9 tremper une nuit enti\u00e8re (les bulbes ont \u00e9t\u00e9 transmis durant les si\u00e8cles, de g\u00e9n\u00e9ration en g\u00e9n\u00e9ration), on fertilise pour enfin r\u00e9colter les plantes qu’on entrelace pour former les tresses caract\u00e9ristiques.<\/p>\n
Ingr\u00e9dient indispensable de la sauce la plus traditionnelle de la Ligurie, le pistou, l’ail est objet de promotion dans le cadre de certaines manifestations comme la traditionnelle ”Fiera dell’Aglio”, qui se tient tous les ans \u00e0 Vessalico le 2 juillet, il est pr\u00e9sent, avec certification de sauvegarde Slow Food, aux \u00e9ditions du ”Salone del Gusto di Torino” , et repr\u00e9sente une grande ressource pour les petits centres de la Vall\u00e9e Arroscia.<\/p>\n
L’ail de Vessalico est consid\u00e9r\u00e9 par les chefs comme ”la Rolls Royce” des diff\u00e9rentes vari\u00e9t\u00e9s existantes et beaucoup sont les cuisines de maisons et de restaurants autochtones qui l’exposent comme d\u00e9cor.<\/p>\n
[Viviana Spada]<\/em><\/p>\n\n\t\t