La Ligurie est une terre de mer et de vins blancs, mais elle cache un c\u00e9page de raisin rouge avec un grand potentiel: le Rossese. Dans cette terre qui est serti entre les montagnes et la mer, \u00e0 quelques kilom\u00e8tres de la cote il y a des vignes d\u2019une beaut\u00e9 incroyable, qui souvent s\u2019alternent avec des rang\u00e9es d\u2019oliviers: Les gens de la Ligurie ont surv\u00e9cus au cours des si\u00e8cles gr\u00e2ce \u00e0 la culture des olives, et du vin qui sortait du vignoble des terrains cultiv\u00e9s en terrasse.<\/p>\n
LES ORIGINES DU ROSSESE<\/strong><\/p>\n Le Rossese est arriv\u00e9 en France avec les \u00e9changes commerciales des anciens Grecs, puis\u00a0 de Marseille il se d\u00e9veloppa dans la zone m\u00e9diterran\u00e9enne en trouvant un terrain id\u00e9al dans la Ligurie occidentale.<\/p>\n Le Rossese de Dolceacqua, premier DOC ligure n\u00e9 en 1972.<\/p>\n GEOGRAPHIE DU ROSSESE<\/strong><\/p>\n La production se fait \u00e0 partir de Vintimille jusqu\u2019\u00e0 Bajardo o\u00f9 il est possible de le cultiver mais pas \u00e0 plus de 600 m\u00e8tres au dessus du niveau de la mer.<\/p>\n LE VIN<\/strong><\/p>\n Le Rossese de Dolceacqua est un vin de niche vu que la production est limit\u00e9e \u00e0 250.000 et 300.000 bouteilles par an divis\u00e9es en deux cat\u00e9gories\u00a0: \u2018\u2019de base\u2019\u2019 et \u2018\u2019sup\u00e9rieur\u2019\u2019. Le Rossese est normalement bu quand il est jeune, deux ou trois ans apr\u00e8s la vendange mais il a aussi un potentiel consid\u00e9rable d\u2019\u00e9volution et de vieillissement.<\/p>\n CARACTERISTIQUES<\/strong><\/p>\n Le Rossese a une couleur rouge rubis tr\u00e8s clair, presque transparent qui tourne vers le grenat avec le temps \u00e9coul\u00e8. Au nez le vin est tr\u00e8s intrigant avec ses multiples parfums de fleurs tr\u00e8s intenses\u00a0de fleurs\u00a0: violette, rose canine, mimosa et genet\u00a0; fruit \u00e0 baie rouge, past\u00e8que, groseille et fraise\u00a0; \u00e9pices comme la r\u00e9glisse, anis\u00e9e et poivre en particulier dans les ann\u00e9es tr\u00e8s chaudes.<\/p>\n COMMENT LE SERVIR<\/strong><\/p>\n Quand le vin est tr\u00e8s jeune je conseille de le servir tr\u00e8s frais \u00e0 une temp\u00e9rature de 14\u00b0\u00a0; si le vin a une structure importante et quelques ann\u00e9es de vieillissement la temp\u00e9rature conseill\u00e9 est toujours fraiche mais entre 15\/16\u00b0.<\/p>\n [Massimo Sacco]<\/em><\/p>\n\n\t\t