{"id":7074,"date":"2018-09-07T13:59:04","date_gmt":"2018-09-07T11:59:04","guid":{"rendered":"https:\/\/www.rivieradeifiori.info\/?p=7074"},"modified":"2022-06-10T14:35:41","modified_gmt":"2022-06-10T12:35:41","slug":"safran-im-westen-liguriens-eine-geschichte-die-neu-geschrieben-werden-kann","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.rivieradeifiori.it\/de\/essen-und-getraenk\/safran-im-westen-liguriens-eine-geschichte-die-neu-geschrieben-werden-kann\/","title":{"rendered":"Safran im Westen Liguriens: eine Geschichte, die neu geschrieben werden kann"},"content":{"rendered":"

Gold? Silber? Edelsteine? Eine gute Investition. Sicher. Aber nicht jeder hat eine klare Vorstellung von den Kosten f\u00fcr ein paar Gramm Safran, verpackt in einer winzigen T\u00fcte. Der Preis variiert zwischen 15 und 30 Euro pro Gramm. Nicht zu glauben, oder?! Die Natur \u00fcberrascht uns immer wieder. Das westliche Ligurien kann ein Land sein, das f\u00fcr den Anbau von Safran geeignet ist. Und die Gr\u00fcnde daf\u00fcr sind vielf\u00e4ltig, auch mit tiefen Wurzeln in der Vergangenheit. Inzwischen gibt es im westlichen Ligurien ab einer H\u00f6he von 600 m eine endemische Pflanze, die nur f\u00fcr diese Gegend typisch ist, wie einige andere; ein wilder Safran, der <\/span>Crocus ligusticus Mariotti<\/i><\/span> (Synonym: <\/span>Crocus medius balbis<\/i><\/span>). Eine sch\u00f6ne Blume, eine seltene Pflanze, die die M\u00f6glichkeiten einer landwirtschaftlichen Anlage f\u00fcr den Anbau mit dem heimischen <\/span>Crocus sativus<\/i><\/span> beweist.<\/span><\/span><\/p>\n

Diese Pflanze und diese Blume waren unseren ligurischen Vorfahren sehr bekannt. Man benutzte ihre Stigmata: schmackhaft, reich an wohltuenden Eigenschaften bei richtiger Verwendung. Er ist au\u00dferdem ein nat\u00fcrlicher Farbstoff. In der Vergangenheit k\u00f6nnte er in vielen noch wenig bekannten lokalen Zubereitungen verwendet worden sein. Er war sicherlich in den Rezepten der aromatischen Kekse enthalten, die bei einigen Festlichkeiten im Jahr, vor allem zu Ostern zubereitet wurden, oder in den aromatisierten Broten auf den Tischen der Wohlhabenden, vor allem im Mittelalter, als ein gro\u00dfer Teil der Produktion noch aus dem Mittleren Osten kam. Im Laufe der Zeit wurde dieses Gew\u00fcrz in Mittelitalien und Sardinien sowie in Ligurien angebaut. Es braucht Begeisterung, Willen und Aufmerksamkeit. Vor allem die Gegend um Triora ist f\u00fcr den Anbau von Safran geeignet. Es ist wie eine Geschichte, die einen neuen Anfang findet, die ihn sowohl in der K\u00fcche als auch bei nat\u00fcrlichen Behandlungen erneut zu einem Produkt der Elite von au\u00dfergew\u00f6hnlicher Qualit\u00e4t unter \u00f6kologischen Anbaubedingungen machen k\u00f6nnte.<\/span><\/span><\/p>\n

[Alessandro Giacobbe]<\/span><\/p>\n\n\t\t