{"id":6572,"date":"2018-01-03T15:44:04","date_gmt":"2018-01-03T14:44:04","guid":{"rendered":"https:\/\/www.rivieradeifiori.info\/2018\/01\/03\/der-olivenanbau-in-ligurien-von-der-fruhen-zeit-bis-heute\/"},"modified":"2018-01-03T15:56:45","modified_gmt":"2018-01-03T14:56:45","slug":"der-olivenanbau-in-ligurien-von-der-fruhen-zeit-bis-heute","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.rivieradeifiori.it\/de\/essen-und-getraenk\/der-olivenanbau-in-ligurien-von-der-fruhen-zeit-bis-heute\/","title":{"rendered":"Der Olivenanbau in Ligurien: Von der fr\u00fchen Zeit bis heute"},"content":{"rendered":"

Zweitausend Jahre Geschichte. Dies ist der Ausgangspunkt f\u00fcr das Verst\u00e4ndnis des Olivenanbaus in Ligurien. Nicht nur eine landwirtschaftliche Frage, sondern auch ein Weg des Lebens, eine Vision der Welt, eine Philosophie.<\/strong><\/p>\n

Die wilde Olive, der Olivenbaum, ist Teil der mediterranen Vegetation. Die Ligurer, Stammespopulation vor den R\u00f6mern, kannten das \u00d6l dank der Etrusker und der griechischen Siedler aus S\u00fcditalien, Marseille und Nizza. Die r\u00f6mische Kolonisation hat vor 2200 Jahren damit begonnen die ersten Formen des Olivenanbaus in Ligurien zu f\u00f6rdern: Wir finden r\u00f6mische Olivenh\u00f6fe in Varignano bei La Spezia, w\u00e4hrend andere Studien die Olivenmahlaktivit\u00e4ten im Gebiet von Finale aufdeckten, die vor 2000 Jahren dort stattfanden.<\/strong><\/p>\n

Trotz des Zusammenbruchs des R\u00f6mischen Reiches widersteht der Olivenanbau und erneuert sich. Mit der Zeit werden die besten Arten im Land ausgew\u00e4hlt und auch der wilde Olivenbaum veredelt. Die Sorten sind geboren. Ligurien hat mehr als zehn Sorten, obwohl die Taggiasca der Provinz Imperia und ihre Cousine Lavagnina in Levante dominieren.<\/p>\n

M\u00f6nchsorden von Gro\u00dfgebieten und Grundeigent\u00fcmer h\u00e4tten Protagonisten dieser Erneuerung sein k\u00f6nnen. Aber die Olive wird auf marginale Weise zusammen mit anderen dominierenden Anbauten, wie Reben, Obst, H\u00fclsenfr\u00fcchte und Getreide angebaut. Als Genua einen Gro\u00dfteil von Ligurien kontrollierte, brauchte sie auch Oliven\u00f6l und f\u00f6rderte daher die Produktion an der Riviera im Westlichen und \u00d6stlichen Ligurien. Dar\u00fcber hinaus haben die klimatischen Bedingungen, die zwischen 1350 und dem 19. Jahrhundert k\u00fchler waren als heute, den Olivenanbau in Ligurien beg\u00fcnstigt.<\/p>\n

Seit 600 Jahren bis heute wurden Hunderte von tausend Kubikmeter Trockenmauern f\u00fcr die Terrassen gebaut, um die Olivenb\u00e4ume zu pflanzen. Das \u00d6l dient zur Beleuchtung, f\u00fcr Lebensmittel, f\u00fcr die Lebensmittelkonservierung, die Schmierung, Kosmetik und Medizin, sowie f\u00fcr die Bearbeitung von Wolle. Aus diesem Grund wird das Oliven\u00f6l aus Ligurien auch in die Toskana und Nordeuropa exportiert. Die Verarbeitungsr\u00fcckst\u00e4nde sind f\u00fcr die Herstellung von Seife und f\u00fcr die Heizung bestimmt.<\/p>\n

Es entstanden \u00d6lpressen, die mit Wasser, tierischer oder menschlicher Energie betrieben wurden. Das erz\u00e4hlen die gro\u00dfen ligurischen Firmen, die seit 200 Jahren bis heute weltweit produzieren. Die j\u00fcngste Geschichte ist diejenige, die uns erz\u00e4hlt, dass extra natives Oliven\u00f6l ein wichtiger Pfeiler der gastronomischen Kultur des Mittelmeers ist.<\/p>\n

Es wird durch mechanisches Ausziehen aus einer Frucht hergestellt. Nicht durch chemische Mittel aus einem Samen! Oliven\u00f6l tut gut und ist gut, wenn es mit den richtigen Zeiten und auf korrekte Weise verarbeitet wird. Und die neue Herausforderung besteht darin, es in der internationalen K\u00fcche zu integrieren.<\/p>\n

Probieren Sie es selbst.<\/p>\n

[Alessandro Giacobbe]<\/em><\/p>\n\n\t\t